Produttore: Williams & Humbert
Williams & Humbert
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Sherry - Jalifa Amontillado Solera Especial 30 anni

Definizione: In terminologia comunitaria, Vino di Liquore di Qualità Prodotto in Regione Determinata (VLCPRD, CE R1493/99). in Spagna, vino generoso con Denominazione di Origine Jerez - Xérès - Sherry, e indicazione dell’età, VORS 30 anni. Due creanze, biologica sotto velo di flor e fisico-chimica per ossidazione. Amontillado naturale.
Tipo di uva: Palomino.
Vignetti: Jerez Superiore. Pago (frazione di terra di vigna) Balbaína.
Gradazione alcolica: 18 % Alc. / Vol..
Tipo di vino: Amontillado (naturale).
Contenuto di zucchero: Secco, meno di 10 gr./l. proveniente da concentrazione per cali 

Elaborazione: Mosti di prima yema (prima torchiatura) dei nostri migliori paghi, decantazione statica a freddo e fermentazione a 22 ºC, svinatura precoce, classificazione per finezza, fortificazione a 15 º coi migliori distillati di vini per ottenere i tradizionali sobretablas (vino dell’annata), passaggio al sistema di creanza ed invecchiamento dinamico, classico di Jerez, di Criaderas e Soleras, attraverso la 15 ª criadera, in cui ha luogo la creanza biologica sotto velo di flor, nei tradizionali botti di rovere preferentemente americano di 30 e 36 @ di capienza durante un tempo minimo medio di 8 anni e, fino alla 6º criadera per continuare, 22 anni in più, in creanza ossidativa fino ad arrivare alla solera, dove si realizza la “saca” (estrazione) per il consumo. 

Nota di assaggio: Vino di colore fra oro molto vecchio e ambra, molto brillante. Aroma molto penetrante e intenso e complesso con leggeri ricordi del “fino” che fu e di frutti secchi e nocciolo. Secco, punto esatto di acidità, molto corposo e carattere molto elegante in bocca, retronasalmente tremendamente espressivo da non dimenticare facilmente.

Peferenza di consumo: Ideale per l’apperitivo abbinato ad un buon formaggio, prosciutto crudo e fruti di mare.

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